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感官互相干擾影響咖啡風(fēng)味
大家應(yīng)該都在很多地方喝過(guò)咖啡吧？有沒(méi)有常常覺(jué)得同一只咖啡在不同的情況下喝，總是覺(jué)得味道有點(diǎn)不一樣？咖啡館喝的好像在跟家中不一樣，在家中跟在露營(yíng)喝起來(lái)不一樣，在海邊又是別的風(fēng)味。這到底是為什么呢？根據(jù)英國(guó)實(shí)驗(yàn)心理學(xué)家Charles Spence的研究，答案很可能是我們的五感——聽(tīng)、嗅、味、視、觸覺(jué)，彼此會(huì)互相干擾的關(guān)系。
一、為什么感官會(huì)互相干擾呢？
當(dāng)然現(xiàn)在對(duì)于腦的神經(jīng)科學(xué)研究不是非常透徹，所以可能未來(lái)會(huì)有不同的理論也不一定。目前的理論上，腦的額葉中，有一塊叫做“眶額皮質(zhì)”的內(nèi)存塊，被認(rèn)為是大腦進(jìn)行認(rèn)知、決策的區(qū)域。也就是說(shuō)我們的五感在這邊集合，經(jīng)過(guò)處理之后得到了我們所謂的感官。所以神經(jīng)連接之間互相的干擾是非常有可能發(fā)生的。
二、那什么是味覺(jué)呢？——酸、甜、苦、咸、鮮
我們的味蕾遍布在我們的舌頭，可以幫助我們感知五種風(fēng)味——酸、甜、苦、咸、鮮。起初只有前面四個(gè)是大家知道的。在1908年時(shí)，日本化學(xué)家池田菊苗在海帶湯中發(fā)現(xiàn)了麩胺酸鹽，認(rèn)為它是讓湯變得好喝的成分，并把它取名為鮮味（脂味、Umami）。后來(lái)在1985年的時(shí)候，這個(gè)詞才被廣泛的接受，也在后來(lái)發(fā)現(xiàn)了專(zhuān)門(mén)接受鮮味的味蕾接受器，讓鮮味正式成為第五味。
著名的美食物理學(xué)家Charles Spence，就做過(guò)了很多關(guān)于多重感官（Multisensory）的實(shí)驗(yàn)，來(lái)研究不同感官彼此的影響，這里整理出每個(gè)感官對(duì)于味覺(jué)的幾個(gè)比較有趣的影響的實(shí)驗(yàn)。
? 嗅覺(jué)——容易干擾味覺(jué)
從上面知道，我們的味覺(jué)只能分辨出酸甜苦咸鮮這五種風(fēng)味，那平常我們常?？吹降哪切╋L(fēng)味，像是柑橘、葡萄酒、草莓、堅(jiān)果、巧克力、花香等等的風(fēng)味是怎么來(lái)的呢？
? 其實(shí)這些風(fēng)味是來(lái)自于你的嗅覺(jué)。
嗅覺(jué)分成兩大部分，鼻前嗅覺(jué)跟鼻后嗅覺(jué)，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是鼻子的前端跟后端的嗅覺(jué)。而大部分幫助你辨識(shí)風(fēng)味的是“鼻后嗅覺(jué)”，大約占了80%左右的功勞。這個(gè)是為什么咖啡很多的風(fēng)味都是喝完之后，閉上嘴吧用呼吸才可以辨識(shí)的出來(lái)。
所以我們?cè)诳Х壤锩娴恼f(shuō)橘子風(fēng)味，大致上可以拆解成說(shuō)你的嗅覺(jué)聞到了類(lèi)似柑橘類(lèi)的化合物，加上你舌面有感受到“酸”，在大腦中彼此互相結(jié)合之后，形成一個(gè)“哦哦哦哦，這個(gè)是柑橘味”的結(jié)論。
相同的比方說(shuō)巧克力味，是腦中結(jié)合了可可脂的香氣與舌面上的苦、甜味讓你形成巧克力的風(fēng)味。嗅覺(jué)是非常靈敏的，所以我們可以輕易的辨別出差距很小的風(fēng)味，像是檸檬、橘子、柚子等等，讓我們可以感受到許多美好的食物。
? 視覺(jué)——人類(lèi)都是外貌協(xié)會(huì)
Charles Spence的一個(gè)實(shí)驗(yàn)是，把一樣的拿鐵放在三個(gè)不同的杯子中，白色馬克杯、藍(lán)色馬克杯跟玻璃杯當(dāng)中，然后讓受試者喝看看那個(gè)風(fēng)味比較強(qiáng)烈。令人意外的，受試者覺(jué)得白色馬克杯中的風(fēng)味最強(qiáng)、藍(lán)色其次，而透明玻璃杯的風(fēng)味最薄弱。
其他像是飲用環(huán)境也會(huì)大大的改變你的味覺(jué)。根據(jù)加州的某咖啡廳的研究，在光線比較明亮的時(shí)候，客人會(huì)喝比較濃的咖啡；相對(duì)的在昏暗的環(huán)境下，喝淡咖啡的人會(huì)比較多。
甚至商標(biāo)圖形都會(huì)有影響，如果杯子上印有商標(biāo)，商標(biāo)上有比較尖銳的角的話，會(huì)暗示出一杯比較苦的咖啡。如果我較多圓滑的曲線的話，大家會(huì)覺(jué)得這是一杯比較香甜、滑順的咖啡。
? 聽(tīng)覺(jué)——咖啡廳總是播放高昂輕快的音樂(lè)
根據(jù)Charles Spence跟連鎖咖啡館的合作研究，他們發(fā)現(xiàn)到當(dāng)餐廳播放輕快，整體音調(diào)較高的樂(lè)曲，整杯咖啡喝起來(lái)會(huì)酸很多。但如果都是放節(jié)奏重，低音比較多的音樂(lè)的話，一杯咖啡喝起來(lái)口感會(huì)比較多，苦味也會(huì)比較明顯。你也可以試試哦 。
? 觸覺(jué)——杯子的重量，飲料的質(zhì)量
大家常常去餐廳吃飯的時(shí)候都會(huì)想說(shuō)為什么餐廳的碗盤(pán)都這么重，這是因?yàn)楫?dāng)裝食物的容器很重的時(shí)候，人們會(huì)對(duì)你的食物的質(zhì)量不自覺(jué)的提高，會(huì)覺(jué)得食物比較好吃，飲料比較好喝。當(dāng)你在咖啡廳里面喝一杯馬克杯裝的咖啡，跟外帶的時(shí)候用紙杯、塑料杯裝著的咖啡，是不是也覺(jué)得咖啡味道不一樣呢？
另外還有一個(gè)有趣的實(shí)驗(yàn)是，當(dāng)你手捧著一杯溫暖的東西的時(shí)候，你會(huì)覺(jué)得世界比較和平，會(huì)覺(jué)得別人對(duì)待你比較和善。所以下次遇到討厭的事情，就抱著一杯咖啡，看看夕陽(yáng)吧。
三、總結(jié)
也就是說(shuō)這個(gè)世界，以各式各樣的形態(tài)在影響我們的感官。多試試在不同的地方，用不同的杯子，聽(tīng)著不同的音樂(lè)，充分調(diào)動(dòng)感官，來(lái)享受同樣一杯好咖啡吧。
