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FUTURE FOOD TECHNOLOGY
通過通過全球研究，發(fā)現(xiàn)感官設(shè)計(jì)的未來！
我們致力于推動(dòng)未來食品技術(shù)和創(chuàng)新！
上海瑞智能科技有限公司是致力于食品感官分析及感官智能儀器、感官分析軟件代理和銷售
以及技術(shù)服務(wù)和技術(shù)支持的專業(yè)公司。
同時(shí)，引入全新設(shè)備，如：體外模擬消化設(shè)備脈沖光電殺菌設(shè)備等，
致力于為廣大高校師生提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
從感官評(píng)價(jià)角度評(píng)價(jià)臭味食物的利弊
一些天生自帶臭味的食物，吃對(duì)了對(duì)人體健康的好處毋庸置疑，比如榴蓮是維生素補(bǔ)充能手，大蒜、洋蔥等能殺菌抗炎護(hù)血管……但因發(fā)酵所致的臭味食物，則有利有弊。
●提高營養(yǎng)物質(zhì)吸收率
發(fā)酵時(shí)微生物分泌的酶能裂解細(xì)胞壁，提高營養(yǎng)素的利用程度。如蛋白質(zhì)變成了更易消化的多肽和氨基酸。
●合成新營養(yǎng)
微生物還能合成一些B族維生素，特別是維生素B12；在發(fā)酵過程中分泌的植物酶，有助于分解植酸，提高人體對(duì)鈣、鐵等礦物質(zhì)的利用率。
●利于腸道健康
發(fā)酵過程中還會(huì)產(chǎn)生一些植物性乳酸菌，包括單寧酸、植物堿等，具有調(diào)節(jié)腸道的功效。
"垃圾"吃法，健康變成不健康
發(fā)酵食品本身并沒有問題，但是不恰當(dāng)?shù)呐腼兪址▌t改變了其健康的屬性。
像臭豆腐，一般都是經(jīng)過高溫高油煎炸過，再加上各種調(diào)料，反而會(huì)降低其營養(yǎng)價(jià)值。
首先，高溫油炸會(huì)使蛋白質(zhì)變性，破壞無機(jī)鹽和一些脂溶性的維生素，讓原本含有的各種營養(yǎng)素消失殆盡；其次，油炸物的油脂超標(biāo)、熱量翻倍，經(jīng)常食用容易增加肥胖、心血管疾病的發(fā)生；而且，高溫油炸還容易產(chǎn)生一些有害物質(zhì)，如反式脂肪酸、多環(huán)芳烴類物質(zhì)、雜環(huán)胺類物質(zhì)等。
因此，在吃一些臭味食物的過程中要注意做法。
① 鈉超標(biāo)
臭味食物的產(chǎn)生，主要是想延長食物的保質(zhì)期，因而不少臭味食物在制作中會(huì)添加鹽腌制，再加上烹飪過程中又會(huì)加鹽和各種調(diào)味料，一不小心，鈉就超標(biāo)了。
② 敏感體質(zhì)的人，會(huì)受胺類影響
臭味食物發(fā)酵過程中，會(huì)產(chǎn)生組胺和酪胺等天然生物胺，胺類物質(zhì)食用過多會(huì)刺激中樞神經(jīng)系統(tǒng)，降低血流量，引發(fā)頭痛或偏頭痛。
一般情況下，普通人群少量吃并不會(huì)產(chǎn)生不良反應(yīng)，但有些人組胺不耐受，即使吃得不多也可能產(chǎn)生不適。
③ 發(fā)酵過程可能產(chǎn)生雜菌污染
大多數(shù)臭味的食物都是在傳統(tǒng)作坊或者自己家中制作的，生產(chǎn)的環(huán)境并沒有受到嚴(yán)格控制，很容易出現(xiàn)毛霉和青霉，它們可以產(chǎn)生部分有毒代謝物，長期食用，對(duì)人體有一定的致病、致癌風(fēng)險(xiǎn)。
因此，若自制一些發(fā)酵食物，一定要嚴(yán)格按照步驟進(jìn)行，亦或是在正規(guī)超市購買。另外，不管是哪種食物，有多喜歡吃，都要控制量！
