SENSORY
DESIGN
FUTURE FOOD TECHNOLOGY
通過(guò)通過(guò)全球研究，發(fā)現(xiàn)感官設(shè)計(jì)的未來(lái)！
我們致力于推動(dòng)未來(lái)食品技術(shù)和創(chuàng)新！
上海瑞智能科技有限公司是致力于食品感官分析及感官智能儀器、感官分析軟件代理和銷售
以及技術(shù)服務(wù)和技術(shù)支持的專業(yè)公司。
同時(shí)，引入全新設(shè)備，如：體外模擬消化設(shè)備脈沖光電殺菌設(shè)備等，
致力于為廣大高校師生提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
化妝品感官評(píng)價(jià)程序與方法
1.1 評(píng)價(jià)過(guò)程
化妝品感官評(píng)價(jià)常使用描述性分析檢驗(yàn)，它是根據(jù)感官所能感知到的產(chǎn)品的各項(xiàng)感官特征，用專業(yè)術(shù)語(yǔ)形成對(duì)產(chǎn)品的客觀描述的方法，可分為簡(jiǎn)單描述檢驗(yàn)、定量描述檢驗(yàn)以及感官剖面檢驗(yàn)，其中定量描述分析法（Quantitative Descriptive Analysis, QDA）最為常用。該方法由 Stone等人于1974年建立關(guān)，首先評(píng)價(jià)員了解并描述待測(cè)樣品（膏霜、乳液等）的特征，從而確定標(biāo)準(zhǔn)化詞匯作為感官評(píng)價(jià)指標(biāo)；制定各指標(biāo)的定義及判定方法，并選擇適當(dāng)?shù)臉悠纷鳛閷?duì)照品；通過(guò)與對(duì)照品進(jìn)行比較，測(cè)量待測(cè)樣品各個(gè)特征的強(qiáng)度分值，隨后運(yùn)用相應(yīng)的數(shù)理統(tǒng)計(jì)手段對(duì)強(qiáng)度分值數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，最終得到評(píng)價(jià)結(jié)果。
1.2 評(píng)價(jià)指標(biāo)
膏霜類、乳液類化妝品的評(píng)價(jià)指標(biāo)大致相同，評(píng)價(jià)過(guò)程一般分為4個(gè)階段，分別為“外觀評(píng)價(jià)”、“挑起階段評(píng)價(jià)”、“涂抹階段評(píng)價(jià)”和“涂后殘留外觀以及涂后感的評(píng)價(jià)各階段會(huì)對(duì)應(yīng)多個(gè)不同的評(píng)價(jià)指標(biāo)，并且每個(gè)指標(biāo)都有明確的定義、判定方法和評(píng)價(jià)尺度。以下為筆者所整理的膏霜產(chǎn)品體系的感官評(píng)價(jià)指標(biāo)。
1.3 數(shù)據(jù)分析
數(shù)理統(tǒng)計(jì)分析方法主要用于對(duì)評(píng)價(jià)員表現(xiàn)的評(píng)估以及對(duì)產(chǎn)品的評(píng)估，應(yīng)用的統(tǒng)計(jì)分析方法主要包括非參數(shù)統(tǒng)計(jì)分析、多元統(tǒng)計(jì)分析中的主成分分析、聚類分析以及模糊數(shù)學(xué)法等。
利用非參數(shù)統(tǒng)計(jì)分析的方法在數(shù)據(jù)總體信息極端缺乏的情況下也能很容易而又可靠地獲得結(jié)論，故非常適用于對(duì)感官測(cè)試結(jié)果的分析㈣。不同的檢驗(yàn)方法，可以用來(lái)確定產(chǎn)品之間和評(píng)價(jià)員之間是否存在顯著差異。個(gè)人表現(xiàn)的評(píng)估應(yīng)用Spearman檢驗(yàn)，判定評(píng)價(jià)員對(duì)感官指標(biāo)的理解是否有誤，小組表現(xiàn)的評(píng)估應(yīng)用Page檢驗(yàn)，判定評(píng)價(jià)小組各成員的測(cè)量結(jié)果是否存在一致性。 Friedman檢驗(yàn)、最小顯著性差異法（LSD）可以用來(lái)檢驗(yàn)產(chǎn)品間是否存在顯著性差異可被評(píng)價(jià)員感受到，常應(yīng)用于成對(duì)比較法、排序法中對(duì)測(cè)量數(shù)據(jù)的分析?；瘖y品各特性（描述詞匯）之間的關(guān)系可釆用繪制分值折線圖、分布雷達(dá)圖等方式 。
多元統(tǒng)計(jì)分析中的主成分和聚類分析在篩選描述詞匯即指標(biāo)的過(guò)程中起到很大的作用。主成分分析是一種對(duì)多變量進(jìn)行最佳綜合簡(jiǎn)化的多元統(tǒng)計(jì)方法。它利用降維的思想，可以在保證數(shù)據(jù)信息損失最小的原則下，把描述產(chǎn)品感官特性的多個(gè)指標(biāo)轉(zhuǎn)化為少數(shù)幾個(gè)綜合指標(biāo)，從而簡(jiǎn)化指標(biāo)體系。聚類分析是根據(jù)''物以類聚"的道理，可以在沒(méi)有任何先驗(yàn)知識(shí)的情況下，對(duì)樣品和指標(biāo)進(jìn)行分類，在此基礎(chǔ)上通過(guò)分析比較，可以發(fā)掘出更多需要的科研信息。
在化妝品感官評(píng)價(jià)中，各指標(biāo)對(duì)化妝品整體膚感的影響程度有所不同，加之常規(guī)的感官評(píng)定評(píng)分的離散度往往較大，使得評(píng)價(jià)結(jié)果存在一定的主觀性和局限性，利用模糊數(shù)學(xué)法網(wǎng)可得到歸一化的綜合評(píng)判結(jié)果集合，從而全面客觀反映產(chǎn)品感官評(píng)價(jià)結(jié)果。在采用模糊數(shù)學(xué)法進(jìn)行分析時(shí)需確定各感官指標(biāo)的權(quán)重，權(quán)重分配的合理性直接影響模糊數(shù)學(xué)法得到的綜合結(jié)果的正確性。目前，賦權(quán)多采用主觀賦權(quán)法，也稱專家評(píng)判法（德?tīng)柗品ǎ?，雖然這種方法是建立在專家分析的基礎(chǔ)上，但也會(huì)因?qū)＜覀€(gè)人認(rèn)識(shí)程度不同而產(chǎn)生差異。 在食品、卷煙等行業(yè)的綜合評(píng)價(jià)中也應(yīng)用到客觀賦權(quán)法（如嫡值法、層次分析法、模糊聚類分析法等)，很大程度降低了賦權(quán)的主觀性，可信度更高，對(duì)化妝品的綜合評(píng)價(jià)具有借鑒意義。
2.化妝品感官評(píng)價(jià)的研究前景
化妝品是直接涂抹于皮膚表面的日用品，所以使用的方便程度以及舒適的膚感直接決定化妝品的價(jià)值以及消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的喜愛(ài)程度。感官評(píng)價(jià)雖為一種對(duì)化妝品使用感的主觀評(píng)價(jià)方式，但其評(píng)價(jià)簡(jiǎn)單、直觀有效、結(jié)果易得的優(yōu)點(diǎn)是其他儀器所無(wú)法替代的。隨著化妝品行業(yè)的不斷發(fā)展, 感官評(píng)價(jià)對(duì)于化妝品配方、工藝、運(yùn)輸?shù)认嚓P(guān)方面的作用更是十分重要。然而，我國(guó)對(duì)化妝品感官評(píng)價(jià)研究還處于起步階段，仍需努力建立一個(gè)更為客觀可靠的感官評(píng)價(jià)指標(biāo)體系和數(shù)據(jù)處理方式，并深入研究化妝品流變特性測(cè)量、質(zhì)構(gòu)分析與感官評(píng)價(jià)的相互關(guān)聯(lián)，使評(píng)測(cè)結(jié)果更加準(zhǔn)確 ,為行業(yè)創(chuàng)新提供動(dòng)力。
