SENSORY
DESIGN
FUTURE FOOD TECHNOLOGY
通過(guò)通過(guò)全球研究，發(fā)現(xiàn)感官設(shè)計(jì)的未來(lái)！
我們致力于推動(dòng)未來(lái)食品技術(shù)和創(chuàng)新！
上海瑞智能科技有限公司是致力于食品感官分析及感官智能儀器、感官分析軟件代理和銷(xiāo)售
以及技術(shù)服務(wù)和技術(shù)支持的專(zhuān)業(yè)公司。
同時(shí)，引入全新設(shè)備，如：體外模擬消化設(shè)備脈沖光電殺菌設(shè)備等，
致力于為廣大高校師生提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
感官評(píng)價(jià)員的考核要求
通過(guò)選拔和培訓(xùn)后的候選評(píng)價(jià)員需經(jīng)過(guò)考核合格后才能成為真正的評(píng)價(jià)員?？己酥饕菣z驗(yàn)候選評(píng)價(jià)員操作的正確性、穩(wěn)定性和一致性。正確性是考察每個(gè)候選評(píng)價(jià)員是否能正確地評(píng)價(jià)樣品。例如是否能正確區(qū)別、正確分類(lèi)、正確排序、正確評(píng)分等。穩(wěn)定性是考察每個(gè)候選評(píng)價(jià)員對(duì)同一組樣品先后評(píng)價(jià)的再現(xiàn)程度，一致性是考察各候選評(píng)價(jià)員之間是否掌握同一標(biāo)準(zhǔn)作出一致的評(píng)價(jià)。
一般來(lái)講，一名評(píng)價(jià)員只是評(píng)價(jià)一類(lèi)固定樣品，所以適合一種目的的評(píng)價(jià)員不必要求適合其他目的，不適合某種目的的評(píng)價(jià)員也不一定不適合于其他目的。
1.用于差別檢驗(yàn)的評(píng)價(jià)員的考核
①區(qū)別能力。使用三點(diǎn)檢驗(yàn)法。使用實(shí)際中將要評(píng)價(jià)的材料樣品，提供三個(gè)一組共10組樣品，讓候選評(píng)價(jià)員將每組樣品區(qū)別開(kāi)來(lái)。根據(jù)正確區(qū)別的組數(shù)判斷候選評(píng)價(jià)員的區(qū)別能力。
②穩(wěn)定性。經(jīng)過(guò)一定的時(shí)間間隔，再重復(fù)進(jìn)行上述1-①中的作法。比較兩次正確區(qū)別的組數(shù)。根據(jù)兩次正確區(qū)別的樣品組數(shù)的變化情況判斷該候選評(píng)價(jià)員的操作穩(wěn)定性。
③一致性。用同一系列樣品組對(duì)不同的候選評(píng)價(jià)員分別進(jìn)行1-①的作法。根據(jù)各候選評(píng)價(jià)員正確區(qū)別的樣品組數(shù)判斷該批候選評(píng)價(jià)員差別檢驗(yàn)的一致性。
2.用于分類(lèi)檢驗(yàn)的評(píng)價(jià)員的考核
①分類(lèi)正確性。讓候選評(píng)價(jià)員分別評(píng)價(jià)一組包括感官指標(biāo)合格與不合格的若干個(gè)樣品。根據(jù)對(duì)樣品合格與否的分類(lèi)，考核候選評(píng)價(jià)員分類(lèi)的正確性。
②分類(lèi)穩(wěn)定性。經(jīng)過(guò)一段時(shí)間，讓某一候選評(píng)價(jià)員對(duì)同一樣品組重復(fù)進(jìn)行2-①中的考核，然后進(jìn)行Mcnemar檢驗(yàn)以考核該候選評(píng)價(jià)員的分類(lèi)穩(wěn)定性。
③分類(lèi)一致性。為了評(píng)價(jià)候選評(píng)價(jià)員對(duì)若干種樣品的分類(lèi)評(píng)價(jià)是否一致，可使用Cochran的Q檢驗(yàn)方法。
3.用于排序檢驗(yàn)的評(píng)價(jià)員的考核
①排序正確性。將一系列特性強(qiáng)度已知的樣品提供給候選評(píng)價(jià)員排序。根據(jù)侯選評(píng)價(jià)員排序的錯(cuò)誤的次數(shù)，考核其排序的正確性。
②排序穩(wěn)定性。采用Spearman秩相關(guān)檢驗(yàn)。
③排序一致性。采用Friedman檢驗(yàn)考核各候選評(píng)價(jià)員之間排序的一致性。
4.用于評(píng)分檢驗(yàn)的評(píng)價(jià)員的考核
通過(guò)對(duì)每個(gè)評(píng)價(jià)員評(píng)價(jià)結(jié)果作方差分析等方式，判斷候選評(píng)價(jià)員對(duì)樣品評(píng)價(jià)的區(qū)別能力、評(píng)分的穩(wěn)定性及評(píng)分的一致性。
5.用于定性和定量描述的評(píng)價(jià)員的考核
①定性描述。主要在培訓(xùn)過(guò)程中考查和挑選?？上蚝蜻x評(píng)價(jià)員提供對(duì)照樣品和一系列描述詞，讓其識(shí)別與描述。若不能正確識(shí)別和描述70%以上的對(duì)照樣品則不能通過(guò)該項(xiàng)考核。
②定量描述。提供3個(gè)一組共6組不同樣品。用方差分析等評(píng)分考核方法考核候選評(píng)價(jià)員定量描述的區(qū)別能力、穩(wěn)定性和一致性。
6.再培訓(xùn)
評(píng)價(jià)員的評(píng)價(jià)水平經(jīng)過(guò)一段時(shí)間以后可能會(huì)下降，因此對(duì)其操作水平應(yīng)定期檢查和考核，達(dá)不到規(guī)定要求的應(yīng)重新培訓(xùn)。
