SENSORY
DESIGN
FUTURE FOOD TECHNOLOGY
通過通過全球研究，發(fā)現(xiàn)感官設(shè)計(jì)的未來！
我們致力于推動(dòng)未來食品技術(shù)和創(chuàng)新！
上海瑞智能科技有限公司是致力于食品感官分析及感官智能儀器、感官分析軟件代理和銷售
以及技術(shù)服務(wù)和技術(shù)支持的專業(yè)公司。
同時(shí)，引入全新設(shè)備，如：體外模擬消化設(shè)備脈沖光電殺菌設(shè)備等，
致力于為廣大高校師生提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
定量描述性分析與風(fēng)味剖面描述方法的不同
評價(jià)員用合理、清楚的文字，對構(gòu)成樣品質(zhì)量特征的各個(gè)指標(biāo)盡量完整、準(zhǔn)確地進(jìn)行定性描述，從而定性評價(jià)樣品感官品質(zhì)的檢驗(yàn)方法，稱為簡單描述分析。簡單描述分析常用于產(chǎn)品質(zhì)量控制、儲存期的變化或描述已經(jīng)確定的差異檢驗(yàn)，也可用于培訓(xùn)評價(jià)員。
風(fēng)味剖面描述（FP）是最早的定性描述分析檢驗(yàn)方法。FP是一種一致性技術(shù)，用于描述產(chǎn)品的詞匯和對產(chǎn)品本身的評價(jià)，可以通過評價(jià)小組成員達(dá)成一致意見后獲得。
由于風(fēng)味剖面描述得到的數(shù)據(jù)無法進(jìn)行數(shù)據(jù)處理，20世紀(jì)70年代Tragon公司發(fā)明了定量描述分析法。定量描述分析法包括定量描述和感官剖面檢驗(yàn)法、質(zhì)地剖面描述檢驗(yàn)法、自由選擇剖析法和系列描述分析法幾類。
評價(jià)員用一種特定的、可以復(fù)現(xiàn)的方式表述和評價(jià)食品的感官特性，并評估這些特性的強(qiáng)度，然后用食品的感官剖面圖表達(dá)視頻的整體感官特性印象即為定量描述和感官剖面檢驗(yàn)法（QDA）。這種方法很大程度上依賴于統(tǒng)計(jì)分析決定描述術(shù)語、過程和評價(jià)人員的選用。
與FP相比較，QDA方法的特點(diǎn)是數(shù)據(jù)不是通過一致性討論而產(chǎn)生的，而是使用非線性結(jié)構(gòu)的標(biāo)度來描述評估特性的強(qiáng)度，通常稱為ODA圖或蜘蛛網(wǎng)圖，并利用該圖的形態(tài)變化定量描述試樣的品質(zhì)變化。
定量描述和感官剖面檢驗(yàn)法依照檢驗(yàn)方法的不同可分為一致方法和獨(dú)立方法兩大類型。
像FP一樣，QDA技術(shù)也已經(jīng)廣泛地應(yīng)用于食品感官評價(jià)，尤其對質(zhì)量控制、質(zhì)量分析、確定產(chǎn)品之間性質(zhì)的差異、新產(chǎn)品的研制、產(chǎn)品品質(zhì)的改良等最為有效，并且可以提供與儀器檢驗(yàn)數(shù)據(jù)對比的感官數(shù)據(jù)，提供產(chǎn)品特征的持久記錄等。
檢驗(yàn)的實(shí)施通常要經(jīng)過三個(gè)過程：①?zèng)Q定要評價(jià)的產(chǎn)品的品質(zhì)；②對評價(jià)小組開展必要的培訓(xùn)和預(yù)備檢驗(yàn)；③評價(jià)樣品與其他產(chǎn)品在品質(zhì)上的差異程度。對于評價(jià)員感到生疏的產(chǎn)品，培訓(xùn)和預(yù)備檢驗(yàn)非常重要。
QDA方法中評價(jià)人員的篩選應(yīng)以他們區(qū)分感官屬性差異的能力為標(biāo)準(zhǔn)，選擇出來的評價(jià)人員再進(jìn)行培訓(xùn)。在培訓(xùn)期間，為了形成準(zhǔn)確的概念，評價(jià)人員將面對許多可能類型的產(chǎn)品（取決于研究目的）。與FP相似，評價(jià)人員會(huì)形成一套用于描述產(chǎn)品差異的術(shù)語決定參比標(biāo)準(zhǔn)和詞語定義，還要決定每個(gè)特征的評價(jià)順序。培訓(xùn)后期，要進(jìn)行一系列的試驗(yàn)性評價(jià)，在此階段可根據(jù)需要進(jìn)行評價(jià)員的表現(xiàn)評估。在檢驗(yàn)時(shí)，評價(jià)員在小組內(nèi)討論產(chǎn)品特征，然后單獨(dú)記錄他們的感覺；同時(shí)使用非線性結(jié)構(gòu)的標(biāo)度來描述評估特性的強(qiáng)度，由評價(jià)小組組織者匯總和分析這些單一結(jié)果。這種標(biāo)度的使用，可以減少評價(jià)人員只使用標(biāo)度的中間部分以避免出現(xiàn)非常高或非常低分?jǐn)?shù)的傾向。
QDA方法可在簡單描述分析試驗(yàn)中所確定的詞匯中選擇適當(dāng)?shù)脑~匯，定量描述樣品的整個(gè)感官印象，可單獨(dú)或綜合地用于評價(jià)產(chǎn)品的氣味、風(fēng)味、外觀和質(zhì)地等。
