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FUTURE FOOD TECHNOLOGY
通過通過全球研究，發(fā)現(xiàn)感官設(shè)計的未來！
我們致力于推動未來食品技術(shù)和創(chuàng)新！
上海瑞智能科技有限公司是致力于食品感官分析及感官智能儀器、感官分析軟件代理和銷售
以及技術(shù)服務(wù)和技術(shù)支持的專業(yè)公司。
同時，引入全新設(shè)備，如：體外模擬消化設(shè)備脈沖光電殺菌設(shè)備等，
致力于為廣大高校師生提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
水產(chǎn)品質(zhì)量鮮度的感官評價
水產(chǎn)品鮮度的鑒定可分為感官鑒定、物理學(xué)鑒定、化學(xué)鑒定和微生物學(xué)鑒定等方法，其中感官鑒定最為簡便，在生產(chǎn)上實(shí)際意義最大。
一、鮮魚質(zhì)量的感官評定
1、觀察魚眼的狀態(tài)
新鮮魚：眼透明、飽滿；
鮮度較差的魚：眼角膜起皺并稍變渾濁，有時由于內(nèi)溢血而發(fā)紅；
劣質(zhì)魚：眼球塌陷或干癟，角膜渾濁。
2、觀察鰓的狀態(tài)
新鮮魚：色澤鮮紅，無黏液；
鮮度較差的魚：鰓蓋較松，鰓絲黏連，呈淡紅、暗紅或灰紅色(有顯著腥臭味)；
劣質(zhì)魚：鰓絲粘結(jié)，被覆有膿樣黏液（有腐臭味)。
3、觀察體表
新鮮魚：具有鮮魚固有的鮮明本色與色澤，黏液透明，鱗片完整、不易脫落 (望魚、魚除外)，腹部正常，肛孔凹陷；
鮮度較差的魚：體表黏液增加，不透明，有酸味，鱗光澤稍差并易脫落，肛孔稍突出；
劣質(zhì)魚：魚鱗暗淡無光且易與外皮脫離，表面附有污穢黏液并有腐臭味，肛孔鼓出，腹部膨脹或下陷。
4、觀察肌肉狀態(tài)
新鮮魚：肌肉堅(jiān)實(shí)有彈性，以手指壓后凹陷立即消失，肌肉的橫斷面有光澤(無異味)；
鮮度較差的魚：肌肉松軟，手指壓后凹陷不能立即消失，稍有酸味，肌肉橫斷面無光澤，脊骨處有紅色圓圈；
劣質(zhì)魚：肌肉松軟無力，手指壓后凹陷不消失，肌肉易與骨刺分離，有臭味和酸味。
二、蝦質(zhì)量的感官評定
1. 色澤鑒別
新鮮對蝦：蝦體清潔，色澤鮮艷，外殼呈半透明且具有光澤，蝦黃呈自然色。
次鮮對蝦：蝦體呈暗灰或青灰色，缺乏光澤，但蝦體尚未變紅，蝦黃色澤稍暗。
腐敗對蝦：蝦體色澤變紅，無光澤，甲殼變黑。
2. 體表鑒別
新鮮對蝦：蝦體完整，甲殼與蝦體連接緊密，頭胸部和腹部連接膜不破裂；蝦體清潔，允許滲出清水和局部滲血水。
次鮮對蝦：蝦體基本完整，允許甲殼斷節(jié)，但不脫落，頭胸部和腹部的連接膜可有不完全的破裂；蝦體清潔，允許滲血水。
腐敗對蝦：甲殼與蝦體分離，頭胸部和腹部脫開，蝦體污穢不潔。
3. 肌肉鑒別
新鮮對蝦：蝦體肉質(zhì)緊密，富有彈性。
次鮮對蝦：蝦體肉質(zhì)稍軟，彈性稍差。
腐敗對蝦：蝦體肉質(zhì)松軟。
4. 氣味鑒別
新鮮對蝦：具有鮮蝦固有的氣味，無異味。
次鮮對蝦：無異常的臭味。
腐敗對蝦：具有明顯的腥臭或氨臭味。
三、蟹類質(zhì)量的感官評定
新鮮和較新鮮：色澤鮮艷，外殼呈青綠色或黃綠色，腹面色澤潔白，蟹體肥壯，腿肉堅(jiān)實(shí)，螯足挺直。
不新鮮：色澤暗淡，外殼呈暗紅色，腹面出現(xiàn)灰褐色斑點(diǎn)和斑塊，蟹肉松軟，腿肉空松瘦小，螯足下垂。
四、貝類質(zhì)量的感官評定
新鮮和較新鮮：貝類色澤正常，呈淺乳黃色、淺姜黃色或淺黃褐色，有的局部有玫瑰紫色斑點(diǎn)，肌肉堅(jiān)實(shí)，富有彈性，手摸有滑溜感。
不新鮮：貝肉色澤減退，呈灰黃色、灰白色或黃白色，肌肉較松軟，彈性差，手摸有粘滯感，有酸臭味。
