SENSORY
DESIGN
FUTURE FOOD TECHNOLOGY
通過通過全球研究，發(fā)現(xiàn)感官設(shè)計(jì)的未來！
我們致力于推動未來食品技術(shù)和創(chuàng)新！
上海瑞智能科技有限公司是致力于食品感官分析及感官智能儀器、感官分析軟件代理和銷售
以及技術(shù)服務(wù)和技術(shù)支持的專業(yè)公司。
同時(shí)，引入全新設(shè)備，如：體外模擬消化設(shè)備脈沖光電殺菌設(shè)備等，
致力于為廣大高校師生提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
智能包裝的定義和分類
傳統(tǒng)食品包裝通常具有四個(gè)基本功能，即保護(hù)、溝通、便利及容納。包裝材料可以避免食物產(chǎn)品泄露或破碎，保護(hù)食品不受到外界環(huán)境的不利影響；通過食品包裝上的文字或圖片信息可實(shí)現(xiàn)和消費(fèi)者溝通；為消費(fèi)者提供了更大的使用便利性；可容納多種不同尺寸和形狀的產(chǎn)品，便于運(yùn)輸和處理。雖然食品包裝的保護(hù)作用可以在一定程度延遲食品的腐敗變質(zhì)，但是完全避免食品變質(zhì)卻是不可能的。食品在變質(zhì)過程中會產(chǎn)生多種變化，但消費(fèi)者在大多數(shù)情況下很難評估這些變化。食品質(zhì)量對消費(fèi)者和食品加工業(yè)都是至關(guān)重要的問題，食品變質(zhì)問題不僅與人類健康密切相關(guān)，還可能因食物浪費(fèi)造成經(jīng)濟(jì)損失。據(jù)聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織估算，每年約三分之一（13億噸）仍適合人類食用的食品在供應(yīng)鏈過程中損失或浪費(fèi)。消費(fèi)者對食品質(zhì)量與安全的誤判可能導(dǎo)致食源性疾病，但也是導(dǎo)致不必要的食物浪費(fèi)的主要原因。從全球化和城鎮(zhèn)化時(shí)代開始，消費(fèi)者對安全、高質(zhì)量、新鮮食物產(chǎn)品的需求在不斷增長，傳統(tǒng)食品包裝的基本功能已無法滿足消費(fèi)者的需求。為了減少不必要的食品浪費(fèi)以及滿足消費(fèi)者對食品安全和質(zhì)量的需求，食品智能包裝應(yīng)運(yùn)而生。智能包裝旨在傳感、檢測、記錄產(chǎn)品外部或內(nèi)部的變化，向消費(fèi)者傳遞食品狀態(tài)的信息。本文對近年來不同種類的食品智能包裝材料的研究進(jìn)展進(jìn)行總結(jié)，并對其未來發(fā)展進(jìn)行展望。
二、智能包裝的定義
歐洲食品安全局（EFSA）對智能包裝材料的定義是“可監(jiān)測包裝食品狀況或食品周圍環(huán)境的材料和物體”。Yam等認(rèn)為智能包裝是能夠?qū)崿F(xiàn)智能功能（如檢測、傳感、記錄、追蹤、溝通、應(yīng)用科學(xué)邏輯）以促進(jìn)決策延長保質(zhì)期、提高安全和質(zhì)量、提供信息以及對可能出現(xiàn)的問題發(fā)出警告的包裝系統(tǒng)。需要注意的是，雖然智能包裝和活性包裝都是近年來實(shí)現(xiàn)更安全更健康的食品包裝的新技術(shù)，兩者代表的是不同的概念。活性包裝是在包裝系統(tǒng)中引入某些物質(zhì)，從而向包裝食品或周圍環(huán)境中釋放或吸收物質(zhì)，以延長保質(zhì)期，維持食品的質(zhì)量、安全和感官特性。在活性包裝中，產(chǎn)品、包裝和環(huán)境是相互作用的，目的只是改善食物環(huán)境，延長包裝期。而智能包裝和產(chǎn)品沒有直接的相互作用，其目的是基于其自身的檢測、傳感和記錄功能向消費(fèi)者傳遞食物產(chǎn)品的安全和質(zhì)量信息。
三、智能包裝的分類
智能包裝材料通常被分為三大類：
1）指示器，其目的是提供更多便利以及向消費(fèi)者提供有關(guān)食品質(zhì)量的信息；
2）數(shù)據(jù)載體，例如條碼及射頻識別標(biāo)簽（RFID），專門用于儲存、分發(fā)及追溯；
3）傳感器，可對食品中的分析物進(jìn)行快速和準(zhǔn)確的定量。
