SENSORY
DESIGN
FUTURE FOOD TECHNOLOGY
通過通過全球研究，發(fā)現(xiàn)感官設計的未來！
我們致力于推動未來食品技術和創(chuàng)新！
上海瑞智能科技有限公司是致力于食品感官分析及感官智能儀器、感官分析軟件代理和銷售
以及技術服務和技術支持的專業(yè)公司。
同時，引入全新設備，如：體外模擬消化設備脈沖光電殺菌設備等，
致力于為廣大高校師生提供優(yōu)質服務。
電子鼻在黃酒感官品評中的應用
在黃酒產業(yè)迅猛發(fā)展的今天，我們不禁要關注到黃酒市場如此廣闊，勢必存在良莠不齊的情況，那么，黃酒的品質到底如何進行判定呢。本文著重研究電子鼻技術替代人體嗅覺系統(tǒng)對黃酒的香氣建立模型進行系統(tǒng)化評價。
1.材料與方法
儀器與材料
實驗選取市售年份不同的黃酒共計37個樣品，按加工工藝及所含糖分的差異而分為干型、半干、半甜、甜型四大類。
使用上海瑞玢SuperNose電子鼻，由美國ISENSO生產，采集后數據，具有極高的理論塔板數。使用軟件自帶的多變量統(tǒng)計分析軟件對采集到的數據進行分析，建立基于電子鼻的黃酒香氣電子感官模型。
實驗方法
每個樣品在保證自身均勻的前提下，各取1mL放入10mL頂空瓶中，在40℃、500r/min下置于加熱器中預熱5min后，自動頂空進樣。每個樣品做4次平行。
電子鼻儀器條件：進樣口溫度：200℃；檢測器溫度：200℃；色譜柱程序升溫條件：40℃以2℃/min升溫至200℃；Trap管初始溫度40℃，解吸溫度250℃。
每份樣品在進樣的同時，由7位國家級黃酒評酒師對酒樣的香氣進行感官評審。香氣成分評審內容包括醇香、陳香、焦香和異香。
2.結果與分析
在獲得人工感官評分后，按醇香、陳香、焦香和異香分別對采集到的數據進行定量，同時通過化學計量學方法使用多變量統(tǒng)計軟件進行分析并建立定量模型。采集到的數據形式如同氣相色譜圖，下半部分是氣相色譜圖，而上半部分是對應的雷達圖。將圖中每一個色譜峰都看作一個傳感器，而影響不同香氣的指標對應著不同的傳感器，稱之為特征傳感器。同時，對各項指標進行的定量評分研究也都立足于特征傳感器的選擇上。
