SENSORY
DESIGN
FUTURE FOOD TECHNOLOGY
通過通過全球研究，發(fā)現(xiàn)感官設計的未來！
我們致力于推動未來食品技術和創(chuàng)新！
上海瑞智能科技有限公司是致力于食品感官分析及感官智能儀器、感官分析軟件代理和銷售
以及技術服務和技術支持的專業(yè)公司。
同時，引入全新設備，如：體外模擬消化設備脈沖光電殺菌設備等，
致力于為廣大高校師生提供優(yōu)質服務。
電子舌鑒別核桃油中摻入菜籽油的方法
核桃油是營養(yǎng)豐富的功能性油脂，富含黃酮類物質，且含有多種不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇，防治冠心病、動脈粥樣硬化和心肌梗塞，抗氧化等功能。近年來，核桃油售價較高，不法商家為謀取利潤，會在核桃油中摻入廉價食用油，而菜籽油價格低廉，且其主要脂肪酸組成及含量與核桃油相差不大，因此便有商家向核桃油中摻入菜籽油以謀取利潤，這嚴重侵害消費者權益。本試驗采用電子舌方向技術對核桃油中摻入菜籽油的現(xiàn)象進行快速檢測，并運用PCA和LDA對檢測數(shù)據(jù)加以分析。
一、材料與方法
1.材料與試劑
核桃油、菜籽油、無水乙醇。
2.主要儀器與設備
上海瑞玢ISENSO電子舌系統(tǒng)，含有7個具有交叉選擇性功能的傳感器。
電子舌使用前要采用標配溶液進行校準、診斷、自檢等傳感器活化，設置電子舌工作參數(shù)，以確保采集數(shù)據(jù)的準確性和穩(wěn)定性。
3.試驗方法
摻假樣品的制備
分別向核桃油中摻入質量分數(shù)0，10%，20%，30%，40%和50%的菜籽油，用磁力攪拌器攪勻，裝瓶備用。
4.樣品前處理方法
將20mL制備的摻假樣品加入100mL20%乙醇溶液中，超聲振蕩1h，靜置過夜，隔天取振蕩液體的下層水相有機溶液進行密封保存，待測。
5.電子舌測定方法
將待測樣品溶液用ISENSO電子舌專用燒杯盛裝，室溫條件下對其進行檢測，待測樣品和清洗液采用交替的方式進行檢測，電子舌在檢測過程中傳感器響應值會有一定程度上的波動，因此每個樣品重復檢測8次，樣品采集時間設置為120s，清洗時間設置為20s，1s采樣1次，取120s時的數(shù)據(jù)進行統(tǒng)計分析。
