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FUTURE FOOD TECHNOLOGY
通過(guò)通過(guò)全球研究，發(fā)現(xiàn)感官設(shè)計(jì)的未來(lái)！
我們致力于推動(dòng)未來(lái)食品技術(shù)和創(chuàng)新！
上海瑞智能科技有限公司是致力于食品感官分析及感官智能儀器、感官分析軟件代理和銷售
以及技術(shù)服務(wù)和技術(shù)支持的專業(yè)公司。
同時(shí)，引入全新設(shè)備，如：體外模擬消化設(shè)備脈沖光電殺菌設(shè)備等，
致力于為廣大高校師生提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
FP感官分析方法介紹及案例分享
一、方法原理
Flash Profile（FP）法是最接近傳統(tǒng)描述性分析的快速感官分析方法，是Dairou和Sieffermann在自由選擇剖面的基礎(chǔ)上提出的一種新方法，該方法舍去了傳統(tǒng)方法中評(píng)價(jià)員的培訓(xùn)環(huán)節(jié)，增加了樣品的排序環(huán)節(jié)。實(shí)驗(yàn)中，每一個(gè)評(píng)價(jià)員都有自己的感官屬性清單和強(qiáng)度判斷標(biāo)尺，并根據(jù)感官屬性強(qiáng)度進(jìn)行排序。相較于評(píng)價(jià)員給出感官屬性強(qiáng)度，這種方法更易執(zhí)行。Flash Profile檢驗(yàn)法為使用未經(jīng)培訓(xùn)的消費(fèi)者作為評(píng)價(jià)員提供了可能性。
二、方法步驟
招募評(píng)價(jià)員，數(shù)量沒(méi)有強(qiáng)制要求，通常不少于4位；評(píng)價(jià)員不必是產(chǎn)品專家，評(píng)價(jià)員不需要在特定產(chǎn)品上進(jìn)行培訓(xùn)；當(dāng)使用消費(fèi)者作為評(píng)價(jià)員時(shí)，數(shù)量從20~200位均有，通常是40~50位。
感官專業(yè)人員對(duì)評(píng)價(jià)員進(jìn)行產(chǎn)品介紹，要求評(píng)價(jià)員根據(jù)自己對(duì)樣品的理解產(chǎn)生對(duì)樣品感知的所有描述詞。
評(píng)價(jià)員看其他評(píng)價(jià)員的描述詞，再在自己的清單上增加或者替代，確定測(cè)試描述詞。
評(píng)價(jià)員評(píng)價(jià)樣品，并對(duì)樣品的不同感官屬性強(qiáng)度進(jìn)行排序；在排序階段，允許重復(fù)品嘗樣品，根據(jù)自己的標(biāo)尺把樣品按由低到高的順序排列。
感官專業(yè)人員收集整理數(shù)據(jù)，分析實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，獲得實(shí)驗(yàn)結(jié)論。統(tǒng)計(jì)分析方法可使用非參數(shù)統(tǒng)計(jì)方法，如Friedman 檢驗(yàn)、Page 檢驗(yàn)、相關(guān)性分析等。
三、方法特點(diǎn)
Flash Profile 法的優(yōu)點(diǎn)是評(píng)價(jià)小組不必形成標(biāo)準(zhǔn)化的描述語(yǔ)言，因此也不需要具有明確定義的標(biāo)準(zhǔn)參比樣；不需要針對(duì)某一個(gè)產(chǎn)品進(jìn)行特定的培訓(xùn)，同時(shí)，只需要較少的時(shí)間收集數(shù)據(jù)，也更加地節(jié)約成本。
Flash Profile 法的缺點(diǎn)包括因?yàn)閷?shí)驗(yàn)使用排序標(biāo)度，因此每次排序至少需要對(duì)比兩個(gè)樣品，當(dāng)評(píng)價(jià)多個(gè)樣品時(shí)，工作量會(huì)劇增，一般評(píng)價(jià)樣品不建議多于6個(gè)；實(shí)驗(yàn)結(jié)果僅適用于單次試驗(yàn)樣品間比較，多次實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)不能進(jìn)行橫向比較；因?yàn)閿?shù)據(jù)是排序結(jié)果，不代表強(qiáng)度大小，不能獲取關(guān)于感官屬性強(qiáng)度之間具體差異。
四、應(yīng)用領(lǐng)域和范圍
Flash Profile 法對(duì)感官屬性不熟悉，或者對(duì)于在探索階段的產(chǎn)品測(cè)試具有明顯的優(yōu)勢(shì)；當(dāng)實(shí)驗(yàn)同時(shí)測(cè)試了消費(fèi)者喜好度時(shí)，能夠獲得喜好地圖，對(duì)于產(chǎn)品開(kāi)發(fā)具有較大意義；因此該方法常用于項(xiàng)目開(kāi)始階段。
五、應(yīng)用實(shí)例
試驗(yàn)樣品為市售巧克力11種，巧克力在品牌、可可含量、成分上存在差別；使用學(xué)生作為評(píng)價(jià)員，實(shí)驗(yàn)前對(duì)感官進(jìn)行使用方法上的培訓(xùn)；實(shí)驗(yàn)中要求評(píng)價(jià)員自由選擇感官屬性并對(duì)樣品的感官屬性強(qiáng)度進(jìn)行性排序。實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，根據(jù)不同評(píng)價(jià)員的實(shí)驗(yàn)結(jié)果，生成樣品描述語(yǔ)言；使用獨(dú)立樣本主成分分析法對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行分析，分析評(píng)價(jià)員的評(píng)價(jià)維度；使用廣義Procrustes分析（GPA）和對(duì)因素分析（MFA）可獲得FP 感官地圖，。FP 感官圖能夠清晰表示出樣品的相關(guān)性、樣品簇、方差；使用聚類分析可獲得樣品的樹(shù)狀圖譜。
