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FUTURE FOOD TECHNOLOGY
通過(guò)通過(guò)全球研究，發(fā)現(xiàn)感官設(shè)計(jì)的未來(lái)！
我們致力于推動(dòng)未來(lái)食品技術(shù)和創(chuàng)新！
上海瑞智能科技有限公司是致力于食品感官分析及感官智能儀器、感官分析軟件代理和銷售
以及技術(shù)服務(wù)和技術(shù)支持的專業(yè)公司。
同時(shí)，引入全新設(shè)備，如：體外模擬消化設(shè)備脈沖光電殺菌設(shè)備等，
致力于為廣大高校師生提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
建立感官詞典的第二個(gè)步驟初始詞匯的生成
在生成初始詞匯階段，考慮到同種食物的相似性，有時(shí)并不需要樣品空間中的全部樣品，只需要能夠代表總體的部分樣品即可。大多數(shù)研究者選用的生成初始詞匯的方法為：讓品評(píng)小組成員盡可能多地寫下他們感知到的感官特性，以供后續(xù)討論。另外，也有研究者依托于已有的感官詞典進(jìn)行詞匯的選擇與擴(kuò)充進(jìn)行開(kāi)發(fā)詞匯，根據(jù)以前的工作和經(jīng)驗(yàn)，可以為初始詞匯的生成提供一個(gè)不錯(cuò)的起始點(diǎn)。
針對(duì)不同的研究目的，研究者們也會(huì)采用不同的詞匯開(kāi)發(fā)方式。在方法上可QDA、一致描述感覺(jué)法結(jié)合。還可以研究不同人群、不同文化在生成感官術(shù)語(yǔ)方面的差異。如圖1所示，MONTEIRO等探究了訓(xùn)練有素的專家小組與未經(jīng)訓(xùn)練或訓(xùn)練較少的小組開(kāi)發(fā)的詞匯有何區(qū)別。研究表明，受過(guò)訓(xùn)練的小組成員用精確的詞匯來(lái)描述木槿茶的香氣特征（如“讓人想起干木槿花”，有“漿果”、“葡萄干”、“干草”和“甜味”的味道），而未受過(guò)訓(xùn)練的小組成員則更多地采用一般的表達(dá)方式（如塞內(nèi)加爾的“濃郁的木槿味”；歐洲的“花香”和“果香”）。之前也有研究比較了未經(jīng)訓(xùn)練和訓(xùn)練過(guò)的小組成員產(chǎn)生的感官詞匯，發(fā)現(xiàn)訓(xùn)練過(guò)的和未經(jīng)訓(xùn)練的小組成員描述和評(píng)估氣味和味道的方式有類似的趨勢(shì)，由未經(jīng)訓(xùn)練人員開(kāi)發(fā)的詞匯同樣是有效的。
