SENSORY
DESIGN
FUTURE FOOD TECHNOLOGY
通過(guò)通過(guò)全球研究，發(fā)現(xiàn)感官設(shè)計(jì)的未來(lái)！
我們致力于推動(dòng)未來(lái)食品技術(shù)和創(chuàng)新！
上海瑞智能科技有限公司是致力于食品感官分析及感官智能儀器、感官分析軟件代理和銷售
以及技術(shù)服務(wù)和技術(shù)支持的專業(yè)公司。
同時(shí)，引入全新設(shè)備，如：體外模擬消化設(shè)備脈沖光電殺菌設(shè)備等，
致力于為廣大高校師生提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
感官分析與AI技術(shù)相結(jié)合評(píng)判咖啡的品質(zhì)
如今，人工智能無(wú)所不在，從早上起床的那一刻，人工智能就在影響著你的生活。據(jù)預(yù)測(cè)，將有80%的零售業(yè)企業(yè)在2027年采用AI技術(shù)。甚至有人預(yù)測(cè)，將有超過(guò)1/3的工作崗位在2030年實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化。
咖啡分級(jí)評(píng)級(jí)是咖啡供應(yīng)鏈上的關(guān)鍵一環(huán)，需要運(yùn)用到視覺(jué)、觸覺(jué)等各類感官，綜合評(píng)判咖啡的品質(zhì)，從而給咖啡定價(jià)。分析的維度包括香氣、濕度、密度、瑕疵等。
長(zhǎng)久以來(lái)，咖啡的分析評(píng)級(jí)是相對(duì)耗費(fèi)人力資源的環(huán)節(jié)，而且對(duì)杯測(cè)的環(huán)境、設(shè)備，包括磨豆機(jī)、電子秤、濕度和密度分析儀等的要求非常嚴(yán)苛。
杯測(cè)的具體操作流程
第一步：磨粉
每一種豆子可以稱重4份（或者5份）8.25克的咖啡豆測(cè)試樣本，磨粉后加到四個(gè)杯測(cè)碗中。每份樣品磨粉前都必須進(jìn)行“洗磨”的步驟。
第二步：準(zhǔn)備
4個(gè)杯測(cè)碗分別擺放在杯測(cè)桌的兩側(cè)，一側(cè)2個(gè)杯子，中間需要放2-3杯清水，用來(lái)清洗杯測(cè)勺。在沒(méi)開(kāi)始前，杯測(cè)勺可以先放在水杯中。
CoE的熱身賽一般是三種咖啡，然后是五種咖啡，最后是7種，最多一次不超過(guò)9種咖啡。剛?cè)腴T學(xué)習(xí)的朋友，可以循序漸進(jìn)，從3種咖啡的杯測(cè)起步，慢慢練習(xí)和熟悉。
第三步：聞干香
此時(shí)會(huì)聞到研磨好的咖啡粉香氣，我們可以用花香、水果、堅(jiān)果、巧克力、糖蜜等事物詳細(xì)去描述表達(dá)。
第四步：注水
注水要保證所有咖啡粉都被潤(rùn)濕，并盡量使用相同的手法注入熱水，在測(cè)試它前的3-5分鐘之前需要保持被浸泡的樣品沒(méi)有被攪擾。還有別忘記，注水的同時(shí)可以開(kāi)始計(jì)時(shí)。
第五步：聞濕香
注水后咖啡的香氣可能和干香有所不同，可以發(fā)揮自己的嗅覺(jué)去感受濕香帶給你不同種類、不同層次的香氣。
第六步：破渣
注水后靜置3-4分鐘后，用杯測(cè)勺撥開(kāi)咖啡粉面，注意，破渣順序要按照注水順序先后進(jìn)行，以免造成浸泡時(shí)間不均等。
第七步：撈渣
用兩只杯測(cè)勺，輕輕撇去浮在上面的咖啡渣和泡沫，以便后續(xù)的品鑒和飲用。
第八步：品鑒
品鑒的時(shí)候通常使用啜吸法，味蕾呈梨狀分布在舌頭的不同位置，所以啜吸的力度要保證咖啡液從舌尖進(jìn)入口腔，與整個(gè)舌面充分霧化、接觸。
盡可能地去鑒賞其酸、甜、苦、香氣以及一些瑕疵的雜味。
傳統(tǒng)的感官分析需要分析師對(duì)咖啡的風(fēng)味、平衡感、口感、甜度、酸度等等進(jìn)行多輪綜合評(píng)判。但傳統(tǒng)的杯測(cè)是無(wú)法完全避免主觀因素影響到的，同一款咖啡在一位分析師那里的得分是82分，另一位則可能給出84分。
將AI技術(shù)與感官分析結(jié)合，通過(guò)對(duì)咖啡樣品的分子分析，我們能夠更好分析和預(yù)測(cè)咖啡的感官參數(shù)。我們還能獲取許多有關(guān)咖啡特質(zhì)的額外數(shù)據(jù)集，從而更好理解產(chǎn)地、濕度和種植海拔對(duì)咖啡品質(zhì)的影響。
