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通過通過全球研究，發(fā)現(xiàn)感官設(shè)計的未來！
我們致力于推動未來食品技術(shù)和創(chuàng)新！
上海瑞智能科技有限公司是致力于食品感官分析及感官智能儀器、感官分析軟件代理和銷售
以及技術(shù)服務(wù)和技術(shù)支持的專業(yè)公司。
同時，引入全新設(shè)備，如：體外模擬消化設(shè)備脈沖光電殺菌設(shè)備等，
致力于為廣大高校師生提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
感官實驗室整體規(guī)劃設(shè)計建立
感官分析實驗室可應(yīng)用于食品、產(chǎn)品等質(zhì)量評價、偏好評價和安全評價等感官品質(zhì)分析評價并指導(dǎo)產(chǎn)品配方、工藝的確定或改進。
感官實驗室的設(shè)計原則：
保證感官評價在已知和最小干擾的可控條件下進行;
減少生理因素和心理因素對評價員判斷的影響。
感官分析實驗室的建立應(yīng)根據(jù)是否為新建實驗室或是利用已有設(shè)施改造而有所不同。
典型的實驗室設(shè)施一般包括：供個人或小組進行感官評價工作的檢驗區(qū);樣品準備區(qū);辦公室;更衣室和盥洗室;供給品貯藏室;樣品貯藏室;評價員休息室。
實驗室至少應(yīng)具備：供個人或小組進行感官評價工作的檢驗區(qū);樣品準備區(qū)。
感官分析實驗室宜建立在評價員易于到達的地方，且除非采取了減少噪聲和干擾的措施，應(yīng)避免建在交通流量大的地段(如餐廳附近)。應(yīng)考慮采取合理措施以使殘疾人易于到達。
評價員在進入評價間之前,實驗室最好能有一個集合或等待的區(qū)域。此區(qū)域應(yīng)易于清潔以保證良 好的衛(wèi)生狀況。
一、感官實驗室檢驗區(qū)
1 一般要求
1.1 位置
檢驗區(qū)應(yīng)緊鄰樣品準備區(qū)，以便于提供樣品。但兩個區(qū)域應(yīng)隔開，以減少氣味和噪聲等干擾
為避免對檢驗結(jié)果帶來偏差，不允許評價員進入或離開檢驗區(qū)時穿過準備區(qū)。
1.2溫度和相對濕度
檢驗區(qū)的溫度應(yīng)可控。如果相對濕度會影響樣品的評價時，檢驗區(qū)的相對濕度也應(yīng)可控。
除非樣品評價有特殊條件要求,檢驗區(qū)的溫度和相對濕度都應(yīng)盡量讓評價員感到舒適。
1.3噪聲
檢驗期間應(yīng)控制噪聲。宜使用降噪地板，最大限度地降低因步行或移動物體等產(chǎn)生的噪聲。
1.4氣味
檢驗區(qū)應(yīng)盡量保持無氣味。一種方式是安裝帶有活性炭過濾器的換氣系統(tǒng)，需要時,也可利用形成 正壓的方式減少外界氣味的侵入。
檢驗區(qū)的建筑材料應(yīng)易于清潔，不吸附和不散發(fā)氣味。檢驗區(qū)內(nèi)的設(shè)施和裝置(如地毯、椅子等)也 不應(yīng)散發(fā)氣味干擾評價。根據(jù)實驗室用途,應(yīng)盡量減少使用織物，因其易吸附氣味且難以清洗。
使用的清潔劑在檢驗區(qū)內(nèi)不應(yīng)留下氣味。
1.5裝飾
檢驗區(qū)墻壁和內(nèi)部設(shè)施的顏色應(yīng)為中性色，以免影響對被檢樣品顏色的評價。宜使用乳白色或中 性淺灰色(地板和椅子可適當使用暗色)。
1.6照明
感官評價中照明的來源、類型和強度非常重要。應(yīng)注意所有房間的普通照明及評價小間的特殊照 明。檢驗區(qū)應(yīng)具備均勻、無影、可調(diào)控的照明設(shè)施。
盡管不要求,但光源應(yīng)是可選擇的，以產(chǎn)生特定照明條件。
例如：色溫為6 500 K的燈能提供良好的、中性的照明，類似于“北方的日光”;色溫為5 000 K- 5 500 K的燈具有較高的顯色指數(shù)，能模仿“中午的日光”。
進行產(chǎn)品或材料的顏色評價時,特殊照明尤其重要。為掩蔽樣品不必要的、非檢驗變量的顏色或視 覺差異，可能需要特殊照明設(shè)施?？墒褂玫恼彰髟O(shè)施包括：調(diào)光器;彩色光源;濾光器;黑光燈;單色光源，如鈉光燈。
在消費者檢驗中，通常選用日常使用產(chǎn)品時類似的照明。檢驗中所需照明的類型應(yīng)根據(jù)具體檢驗 的類型而定。
1.7安全措施
應(yīng)考慮建立與實驗室類型相適應(yīng)的特殊安全措施。若檢驗有氣味的樣品，應(yīng)配置特殊的通風櫥;若 使用化學(xué)藥品，應(yīng)建立化學(xué)藥品清洗點;若使用烹調(diào)設(shè)備，應(yīng)配備專門的防火設(shè)施。
無論何種類型的實驗室,應(yīng)適當設(shè)置安全出口標志。
2評價小間
2.1 一般要求
許多感官檢驗要求評價員獨立進行評價。當需要評價員獨立評價時,通常使用獨立評價小間以在 評價過程中減少干擾和避免相互交流。
2.2數(shù)量
根據(jù)檢驗區(qū)實際空間的大小和通常的檢驗類型確定評價小間的數(shù)量,并保證檢驗區(qū)內(nèi)有足夠的活 動空間和提供樣品的空間。
2.3設(shè)置
推薦使用固定的評價小間，也可使用臨時的、移動的評價小間。
若評價小間是沿著檢驗區(qū)和準備區(qū)的隔墻設(shè)立的，則宜在評價小間的墻上開一窗口以傳遞樣品。 窗口應(yīng)裝有靜音的滑動門或上下翻轉(zhuǎn)門等。窗口的設(shè)計應(yīng)便于樣品的傳遞并保證評價員看不到樣品準 備和樣品編號的過程。為方便使用，應(yīng)在準備區(qū)沿著評價小間外壁安裝工作臺。
需要時應(yīng)在合適的位置安裝電器插座，以供特定檢驗條件下需要的電器設(shè)備方便使用。
若評價員使用計算機輸入數(shù)據(jù)，要合理配置計算機組件，使評價員集中精力于感官評價工作。例 如,屏幕高度應(yīng)適合觀看，屏幕設(shè)置應(yīng)使眩光最小，一般不設(shè)置屏幕保護。在令人感覺舒適的位置，安置 鍵盤和其他輸入設(shè)備，且不影響評價操作。
評價小間內(nèi)宜設(shè)有信號系統(tǒng)，以使評價員準備就緒時通知檢驗主持人，特別是準備區(qū)與檢驗區(qū)有隔 墻分開時尤為重要?？赏ㄟ^開關(guān)打開準備區(qū)一側(cè)的指示燈或者在送樣窗口下移動卡片。樣品按照特定 的時間間隔提供給評價小組時例外。
評價小間可標有數(shù)字或符號，以便評價員對號入座。
2.4布局和大小
評價小間內(nèi)的工作臺應(yīng)足夠大以容納以下物品：樣品;器皿;漱口杯;水池(若必要);清洗劑;問答表、筆或計算機輸入設(shè)備。
同時工作臺也應(yīng)有足夠的空間，能使評價員填寫問答表或操作計算機輸入結(jié)果。
工作臺長最少為0.9 m,寬0.6 m。若評價小間內(nèi)需增加其他設(shè)備時，工作臺尺寸應(yīng)相應(yīng)加大。工 作臺要高度合適，以使評價員可舒適地進行樣品評價。
評價小間側(cè)面隔板的高度至少應(yīng)超過工作臺表面0. 3 m,以部分隔開評價員，使其專心評價。隔板 也可從地面一直延伸至天花板，從而使評價員完全隔開，但同時要保證空氣流通和清潔。也可采用固定 于墻上的隔板圍住就座的評價員。
評價小間內(nèi)應(yīng)設(shè)一舒適的座位，高度與工作臺表面相協(xié)調(diào)，供評價員就座。若座位不能調(diào)整或移 動，座位與工作臺間的距離至少為0. 35 m?？梢苿拥淖粦?yīng)盡可能安靜地移動。
評價小間內(nèi)可配備水池，但要在衛(wèi)生和氣味得以控制的條件下才能使用。若評價過程中需要用水， 水的質(zhì)量和溫度應(yīng)是可控的。抽水型水池可處理廢水，但也會產(chǎn)生噪聲。
如果相關(guān)法律法規(guī)有要求,應(yīng)至少設(shè)計一個高度和寬度適合坐輪椅的殘疾評價員使用的專用評價 小間。
2.5顏色
評價小間內(nèi)部應(yīng)涂成無光澤的、亮度因數(shù)為15%左右的中性灰色(如孟塞爾色卡N4至N5)。當被 檢樣品為淺色和近似白色時，評價小間內(nèi)部的亮度因數(shù)可為30%或者更高(如孟塞爾色卡N6),以降低 待測樣品顏色與評價小間之間的亮度對比。
2.6照明
見1.6普通照明的要求。
3.集體工作區(qū)
3.1 一般要求
感官分析實驗室常設(shè)有一個集體工作區(qū)，用于評價員之間以及與檢驗主持人之間的討論，也用于評 價初始階段的培訓(xùn)，以及任何需要討論時使用。
集體工作區(qū)應(yīng)足夠?qū)挻?能擺放一張桌子及配置舒適的椅子供參加檢驗的所有評價員同時使用。桌子應(yīng)較寬大以能放置以下物品：
——供每位評價員使用的盛放答題卡和樣品的托盤或其他用具;
——其他的物品，如用到的參比樣品、鋼筆、鉛筆和水杯等;
——計算機工作站(必要時可選)。
桌子中心可配置活動的部分，以有助于傳遞樣品。也可配置可拆卸的隔板，以使評價員相互隔開, 進行獨立評價。最好配備圖表或較大的寫字板以記錄討論的要點。
ASKN研發(fā)生產(chǎn)的感官實驗室工作臺
3.2照明
集體工作區(qū)的照明要求如 1.6。
二、感官實驗室準備區(qū)
一般要求
準備樣品的區(qū)域(或廚房)要緊鄰檢驗區(qū)，避免評價員進入檢驗區(qū)時穿過樣品準備區(qū)而對檢驗結(jié)果 造成偏差。
各功能區(qū)內(nèi)及各功能區(qū)之間布局合理,使樣品準備的工作流程便捷高效。
準備區(qū)內(nèi)應(yīng)保證空氣流通，以利于排除樣品準備時的氣味及來自外部的異味。
地板、墻壁、天花板和其他設(shè)施所用材料應(yīng)易于維護、無味、無吸附性。
準備區(qū)建立時，水、電、氣裝置的放置空間要有一定余地，以備將來位置的調(diào)整。
設(shè)施
準備區(qū)需配備的設(shè)施取決于要準備的產(chǎn)品類型。通常主要有：工作臺(感官臺等)洗滌用水池和其他供應(yīng)洗滌用水的設(shè)施。
必要設(shè)備，包括用于樣品的貯存、樣品的準備和準備過程中可控的電器設(shè)備，以及用于提供樣 品的用具(如：容器、器皿、器具等)。設(shè)備應(yīng)合理擺放，需校準的設(shè)備應(yīng)于檢驗前校準。
清洗設(shè)施。
收集廢物的容器。
貯藏設(shè)施。
其他必需的設(shè)施。
用于準備和貯存樣品的容器以及使用的烹飪器具和餐具，應(yīng)采用不會給樣品帶來任何氣味或滋味 的材料制成，以避免玷染樣品。
三、辦公室
1一般要求
辦公室是感官評價中從事文案工作的場所，應(yīng)靠近檢驗區(qū)并與之隔開。
2大小
辦公室應(yīng)有適當?shù)目臻g，以能進行檢驗方案的設(shè)計、問答表的設(shè)計、問答表的處理、數(shù)據(jù)的統(tǒng)計分 析、檢驗報告的撰寫等工作，需要時也能用于與客戶討論檢驗方案和檢驗結(jié)論。
3設(shè)施
根據(jù)辦公室內(nèi)需進行的具體工作，可配置以下設(shè)施：辦公桌或工作臺、檔案柜、書架、椅子、電話、用 于數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析的計算器和計算機等。
也可配置復(fù)印機和文件柜,但不一定放置在辦公室中。
四、輔助區(qū)
若有條件，可在檢驗區(qū)附近建立更衣室和盥洗室等，但應(yīng)建立在不影響感官評價的地方。 設(shè)置用于存放清潔和衛(wèi)生用具的區(qū)域非常重要。
本文的感官分析實驗室建設(shè)設(shè)計，既適用于食品的感官評價，也適用于非食品的感官評價。然而針對特定的用途，實驗室需要進行調(diào)整。對于特定的檢驗產(chǎn)品或檢驗類型，尤其是對于非食品的感官評價，實驗室設(shè)計常需要進行修改，具體請致聯(lián)系上海瑞玢的朱經(jīng)理13564391812。
